Además queremos dejaros la misma opción de receta pero versión vegana, que sinceramente, esta igual de sabrosa o más, ya que la textura sedosa que aportan las setas, es una delicia.
]]>¡Ahora que empieza la temporada de alcachofas, queremos dejaros una nueva receta para que la disfrutéis tanto como nosotros y nosotras lo hacemos preparando estas maravillosas alcachofas para vuestras mesas!
Además queremos dejaros la misma opción de receta pero versión vegana, que sinceramente, esta igual de sabrosa o más, ya que la textura sedosa que aportan las setas, es una delicia.
Os dejamos una receta que no va a pasar indiferente a vuestros paladares y que dará ese toque diferente a vuestras mesas con un aperitivo tan tradicional como son las croquetas.
Ingredientes:
Instrucciones
Preparación de la Mezcla de Croquetas:
Enfriamiento:
Formación y Rebozado:
Freír las Croquetas:
Servir:
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas croquetas de puerros asados, 100% naturales y con un toque diferente. Ideal para recordar esos sabores y platos especiales de toda la vida.
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Patés vegetales
Para todos los gustos desde paté de pimientos, berenjena, alcachofas, puerros, oliva y mostillo. Un juego de sabores para disfrutar del picoteo. Te proponemos que pongas todos en la mesa y os pongáis a jugar a adivinar sabores.
Pero, aquí no acaba todo, y es que los patés puedes utilizarlos en otras opciones más elaboradas. Como relleno de hojaldres para crear empanadas de sabores, o rellenar los canelones para todos los gustos y estilos de alimentación. Y por último, esta receta ya te la enseñamos, y es cómo darle un toque diferente a la mayonesa. Una forma de presentar salsas originales y gourmet para acompañar las carnes y pescados navideños.
Conservas
Y ahora tocan las conservas de alcachofas, puerros o escalivada, no necesitan nada, ellas son protagonistas. Solo hace falta abrir, servir y viajar con el sabor al pueblo. De todas formas, queremos que busques la innovación con estas recetas para que seas el mejor anfitrión.
Las tostas son un clásico para comer las conservas. Por ejemplo, imagina una tosta de alcachofas con un toque de paté de oliva; una tosta de escalivada con ventresca; o qué tal, una tosta de puerros y una base de salsa romesco. Maravilla para los sentidos, así no hay quien elija.
Cada año celebramos un concurso de tapas de alcachofas o puerros donde salen recetas espectaculares que puedes preparar estas navidades.
El hummus o la burrata son un plato muy fácil que te invitamos a darle un toque distintivo utilizando las conservas vegetales como topping.
AOVE
Y que el toque de aceite de oliva virgen extra de variedad empeltre no falte en ninguna de tus elaboraciones.
Para que no te quedes con la despensa vacía, puedes encontrar en este espacio formatos de más unidades e incluso personalizarlos.
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Pimientista, a ti que te encantan los pimientos, tenemos varias recetas para que no dejes de disfrutar de este vegetal en formato de paté. Un manjar que cautiva los paladares con su sabor inconfundible y que es especialista en darle sabor y personalidad a otros alimentos.
Pero lo primero de todo, vamos a presentarte esta nueva textura que elaboramos con el fin de no desperdiciar ese exceso de pimientos que cultivamos en las huertas abandonadas con el propósito de reactivar las áreas rurales. Otro detalle interesante es que estos pimientos los asamos en la conservera en restos de poda de olivos centenarios, lo que le da el toque de sabor único, impregnándolos con el aroma de la tierra y la historia que abraza esta región con el aceite de oliva virgen extra, otra joya de la zona.
Acompañamientos que complementa a la perfección
Ahora que hemos hablado de la maravilla de elaboración del paté de pimientos, es momento de explorar las diversas formas en que puedes disfrutarlo al máximo.
Pan Fresco y Crujiente: No hay mejor manera de disfrutar el paté de pimientos que untándolo generosamente sobre una rebanada de pan recién horneada. La combinación de sabores y texturas es simplemente deliciosa.
Cualquier queso: Una explosión de sabores y texturas. La opción perfecta para un picoteo.
Carne o pescado a la brasa: ¿Eres un amante de las carnes? Este paté se complementa perfectamente con carnes o pescados a la brasa u horno, como pollo o merluza. Una opción para ese toque de sabor mediterráneo.
Ensaladas Creativas: Transforma tus ensaladas en platos gourmet al incorporar el paté de pimientos como aderezo. Su sabor único aportará una dimensión extra a tus creaciones culinarias.
Las chicas de la conservera no han podido resistirse a contar como lo combinan ellas.
Como ves su versatilidad a la hora de combinarlo con otros alimentos lo convierte en un ingrediente indispensable en cualquier despensa. Así que, ¿por qué no añadir un poco de pedazos de pueblo a tu próxima comida?
Hace unos meses se viralizó mucho esta receta, nosotros hemos querido ponerle el toque personal de los pueblos y consigas salir de la monotonía con los pedazos de pueblo. Si nos viesen nuestras abuelas hacer esto…, pero lo rico que está y la cantidad de cenas que salva.
¿Qué hace falta?
Para esta receta nosotros hemos elegido las tortitas de trigo, los puerros y vamos a seguir con el método clásico de las abuelas, sartén, fuego lento y mucho amor.
¿Qué pasos hay que seguir?
Pon la tortita en la sartén a fuego bajo. Te recomendamos echar antes, una cucharada pequeña de aceite de oliva virgen extra de empeltre para que coja sabor la tortita y se dore.
Y si quieres ir un paso más y preparar la masa, aquí van los ingredientes que necesitas para elaborarla.
Para que nunca te pille esta receta sin conservas en casa, te recomendamos las cajas de 9 o 18 unidades. Tendrás siempre la despensa llena.
]]>Las conservas vegetales que preparamos son un recurso valioso en la cocina saludable. Son una garantía de tener una comida o cena para cualquier improvisto sin recurrir a comida no tan sana. Están llenas de nutrientes esenciales y, lo mejor de todo, su proceso de embotado al vacío permite conservar su sabor braseado sin necesidad de agregar cantidades excesivas de sal. Veamos por qué son una elección inteligente:
1. Bajo Contenido de Sal: La cantidad de sal en las conservas vegetales suele ser mucho menor en comparación con otros alimentos procesados. Esto hace que sean una opción segura para aquellos que buscan reducir su ingesta de sodio. Siempre es importante verificar las etiquetas de los productos y optar por las opciones bajas en sal o sin sal añadida.
2. Comodidad y Durabilidad: Las conservas vegetales son una solución conveniente para mantener alimentos saludables a mano en tu despensa. No se echan a perder rápidamente como los productos frescos y están listos para usar en cualquier momento, lo que facilita la preparación de comidas saludables y deliciosas.
3. Versatilidad Culinaria: Las conservas vegetales se pueden utilizar de muchas maneras en la cocina. Agregarlos a ensaladas, guisos, sopas o salteados es una forma deliciosa de aumentar la cantidad de verduras en tu dieta sin sacrificar el sabor.
Reducir la sal en tu dieta no significa que debas sacrificar el sabor. Las conservas vegetales son una opción saludable y deliciosa que te permite disfrutar de la nutrición y el sabor de las verduras sin preocuparte por el exceso de sodio. ¡Aprovecha su versatilidad en la cocina y descubre cómo pueden enriquecer tus platos bajos en sal! Tu paladar y tu salud te lo agradecerán.
]]>La escalivada es un plato típico de Cataluña, España, aunque también se disfruta en otras regiones del Mediterráneo con pequeñas variantes. Se compone principalmente de verduras asadas, lo que le confiere un sabor único y una textura suave que se deshace en la boca. Los ingredientes básicos son la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla, aunque algunos cocineros añaden también calabacín o tomate para darle un toque personal.
En este vídeo te mostramos el paso a paso y el mimo que le ponen las chicas de la conservera.
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Y es que esta delicia muy consumida en Aragón y Cataluña, es especial para los aperitivos, comidas y cenas en cualquier época del año. Imagina el disfrute para el paladar con estas verduras asadas en leña de olivo centenario y bañadas en aceite de oliva virgen extra en una tosta con el aceite infusionado de la brasa y el pimiento.
La clave de las conservas es que solo, es destapar, abrir y listo para servir. No te olvides hacerte una buena tosta, y poner unas anchoas para darle un punto de sal a este platazo rápido.
También el complemento perfecto como guarnición de carnes o pescados, o relleno para empanadas o ensaladas,... bueno, bueno, ya paro de hacerte salivar. Te lo dejamos a ti, ¿se te ocurre alguna más?
]]>Tiene como objetivo promover y potenciar la más alta calidad del AOVE. De hecho solo permite la presentación de la candidatura a productores capaces de garantizar la trazabilidad y el origen de sus productos.
Detrás de estos premios hay un gran trabajo detrás para que la calidad del aceite del oliva que producimos esté entre pódiums como este. Por ejemplo, Carlos, maestro de la almazara durante el año se forma y realiza un trabajo de mantenimiento y limpieza de las máquinas. Esto, sumado a la pronta recogida de la aceituna para conservar el sabor y las propiedades, hacen la mezcla perfecta para conseguir estos reconocimientos.
En el vídeo Carlos, cuenta uno de los procesos de limpieza para evitar que el aceite pierda propiedades durante la elaboración.
Para conseguir ese sabor tan evocador a pueblo en las conservas vegetales, estas están en aceite de oliva virgen extra. Si todavía no las has probado, es el momento.
]]>En los próximos días será el Día del Comercio Justo y el Día de la Horticultura. Desde MiOlivo.org, como buenos hortelanos que somos queremos poner en valor uno de nuestros pilares fundamentales para que este sector sea sostenible, el precio justo.
En la horticultura, los productos son cultivados en su mayoría por pequeños agricultores y trabajadores que a menudo se enfrentan a condiciones laborales precarias y bajos ingresos. Por esta razón, Mi Huerto nació en 2021 con el fin de recuperar las huertas abandonadas de Alacón, un pueblecito de Teruel. Un proyecto que busca seguir con el propósito de desarrollo rural de Apadrinaunolivo.org. Así, para hacer frente a la escasa rentabilidad hemos puesto en marcha la producción y elaboración de las conservas vegetales.
El comercio justo en la horticultura busca proporcionar mejores condiciones para los trabajadores y productores, a la vez que promueve prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Por esta razón, para nosotros es imprescindible pagar de manera justa a los agricultores que nos proveen de vegetales. Así, ellos se incentivan a seguir trabajando sus tierras, y no tienen la necesidad de abandonarlas.
En el proyecto contamos con huertas propias y huertas de agricultores. Gracias a esto podemos promover prácticas agrícolas sostenibles y el respeto por el medio ambiente, evitando en el cultivo el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos dañinos. Consiguiendo productos vegetales para las conservas, logrando una mayor calidad y que estas sean más saludables. </div>
Consumiendo las conservas y productos de MiOlivo.org estás apostando por un comercio justo y apoyando la agricultura tradicional para el desarrollo rural de los pueblos.
Si quieres ver el proceso completo de la preparación de las conservas vegetales, haz clic en el vídeo.
En esta ocasión se utilizaron los puerros como protagonistas de las tapas, y salieron recetas espectaculares.
Propiedades y beneficios de los puerros
En Mi Huerto contamos con puerros asados a la leña de los restos de poda con numerosos beneficios y propiedades para la salud. Son una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de minerales como el hierro y el manganeso. Además, contienen compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que ayudan a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardíacas. También tienen propiedades diuréticas, lo que los convierte en un alimento ideal para el cuidado del sistema digestivo y renal. Además, su alto contenido de fibra dietética ayuda a mantener el peso corporal y a reducir el riesgo de obesidad. En resumen, incluir puerros en nuestra dieta puede aportar múltiples beneficios para la salud y el bienestar general. Su temporada de consumo es entre otoño y primavera. Te dejamos un enlace para que puedas ver y disfrutar del proceso de elaboración de nuestras deliciosas alcachofas.
Tapas de alcachofas
Aprovechando la celebración del concurso te damos unas ideas exquisitas de las tapas frías y calientes, con la base de la puerro asada. Han sido propuestas ideadas y presentadas por los restaurantes y bares de Oliete en el concurso que celebramos durante el mes de abril. En esta ocasión, el Balneario de Ariño fue el ganador. Gracias a todos por participar y sacar lo mejor del sabor de las conservas.
Interpretación canelón de puerro - Balneario de Ariño
La tapa ganadora del concurso, una interpretación de canelón de puerro relleno de manitas de cerdo, con una base de pisto de frutos secos, un velo de caldo corto de jamón y crujiente de yuca.
Brocheta de puerro con helado de romesco - Casa Bareta
En esta elaboración se propuso con la base del puerro a la brasa de MiOlivo.org con helado de romesco y falso caviar de vinagre de módena y tierra de pistacho. Se añadió un acabado de ahumado en frío con viruta de olivo.
Burrito turolense - Restaurante Bar Piscinas de Oliete
Fajita con salsa de yogurt relleno de queso brie, puerro y jamón. Acabado con piparra, tomate y cebolla morada rizada.
La tierra de mis raíces - Rincón del Olivo
Una tapa emplatada en una base de pure de salsa romesco con puerro, con sal ahumada y pimiento.
¿Cuál te animas a preparar con los puerros asadas en leña de olivo y conservadas en aceite de oliva? Estamos deseando ver tus elaboraciones etiquetando a @miolivo y el hashtag #cocinaconMiOlivo.
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Una de las propiedades más destacadas de las alcachofas es su alto contenido en fibra, lo que las convierte en un alimento saciante y beneficioso para la digestión. Además, son una excelente fuente de vitaminas y minerales, especialmente de ácido fólico, vitamina C, hierro y magnesio. Son un alimento vegetal muy completo, de ahí nuestra elección para que forme parte de la línea de productos de la tienda. Además de las conservas vegetales puedes encontrar el paté vegetal de alcachofas, ¡no tengo palabras para describir lo bueno que está, lo ligero y saludable qué es!
Entre los beneficios para la salud de las alcachofas se encuentran:
Control del colesterol: gracias a su contenido en fibra y cinarina, ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL).
Protección hepática: la cinarina protege el hígado y mejorar su función.
Regulación del azúcar en sangre: la fibra y los polisacáridos presentes en las alcachofas contribuyen a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que es beneficioso para personas con diabetes.
Mejora de la digestión: gracias a su alto contenido en fibra y otros nutrientes, las alcachofas son beneficiosas para la digestión y pueden ayudar a prevenir problemas como el estreñimiento.
Reducción de la inflamación: estas contienen antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y prevenir enfermedades crónicas como la artritis.
Pérdida de peso: gracias a su contenido en fibra y su efecto saciante, las alcachofas pueden ayudar a controlar el apetito y contribuir a la pérdida de peso.
En resumen, las alcachofas son un alimento muy saludable y versátil que se pueden incorporar fácilmente a la dieta. Además de ser deliciosas, ofrecen numerosos beneficios para la salud y son una excelente fuente de nutrientes esenciales. A qué esperas a empezar a disfrutar de estas conservas.
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Así que aquí tienes una receta sencilla para hacer mayonesa de sabores. Puedes ajustar las cantidades de los ingredientes según tus preferencias. Vas a alucinar con la personalidad que los patés le aportan.
Ingredientes:
Paso a paso:
A veces, coger el punto de la mayonesa puede ser un poco complicado. No desesperes que te damos esta solución todavía más fácil. Abre un bote de mayonesa preparada, aparta la cantidad que quieras y añade una parte proporcional de alguno de los patés vegetales para darle sabor a tu mayonesa.
¡Esperamos que disfrutes de la receta! Te recomendamos que pruebes a hacer la receta con los tres sabores, para elegir tu favorita. Una combinación perfecta y original para tus hamburguesas de carne o vegetal. Estamos seguros que te vas a teletransportar al pueblo.
]]>Desde MiOlivo.org hemos diseñado diferentes opciones para convertir la velada romántica en un momento muy especial pero sin complicar mucho la preparación. Solo abrir y disfrutar. Eso sí, por un día saca un rato para colocar la mesa con un mantel, un buen vino y unas velas. Solo tienes que decidirte por estas opciones, o llevártelas todas.
La mejor opción para dipear y picar con los tres sabores de patés vegetales de alcachofas, puerros y aceitunas. Corta un poco de pan o cualquier otra opción para dipear, y disfruta de los patés con un toque de aceite de oliva virgen extra y las aceitunas.
También, puedes añadir a esta cena un regalo experiencial, una visita a los olivares del proyecto Apadrinaunolivo.org. Una inmersión oleoturística entre olivos centenarios que han sido recuperados del abandono. Donde conocer el proyecto, la almazara, con una cata guiada para reconocer el mundo del aceite de oliva virgen extra y sus distintas categorías.
Otra opción para una cita de San Valentín es apostar por sabores de pueblo. Un pack que incluye las tres variedades de los patés vegetales, un tarro de puerros, asados en restos de poda y conservados en aceite de oliva virgen extra; sin olvidar Mi Olivo, nuestro aceite de oliva virgen extra. Una comida o cena para transportarte al pueblo.
Descubre más opciones para regalar un momento especial en pareja este San Valentín o cualquier otro día del año.
]]>Incorporar a nuestra dieta el Aceite de Oliva Virgen Extra es fomentar una dieta saludable de calidad y sostenible. Con Mi Olivo, estarás contribuyendo al desarrollo rural, la protección de olivos centenarios y sus ecosistemas, y a la Justicia Alimentaria, es decir, apoyar nuevos sistemas agroalimentarios más justos y conscientes.
Sigue leyendo para ser consciente de tus compras.
Categorías de aceite de oliva
¿Cómo reconocer un buen aceite de oliva virgen extra?
Lo primero que está a tu alcance para poder realizar una compra consciente es: qué debes fijarte en la etiqueta.
La categoría: como hemos visto más arriba, ya conoces las diferencias entre cada una de ellas. Pero recuerda no caer en la trampa, pues el uso de los adjetivos como suave, intenso o refinado puede crear confusión y dar una falsa sensación de calidad, cuando no es la realidad.
La designación del origen: en el etiquetado del aceite de oliva virgen, y virgen extra, el origen, es decir, donde haya sido elaborado. Lo que garantiza es la calidad del producto y sus orígenes.
Por ejemplo, Mi Olivo, es aceite de oliva virgen extra con designación de origen protegida de Bajo Aragón.
Las características organolépticas: si tienes una botella de Mi Olivo, ábrela y siente los aromas afrutados, teniendo en boca un amargo suave que recuerda a la nuez o la almendra y un ligero picor en garganta que te asegura su frescura en la extracción. Además, podrás ver el sello de premio a la calidad recibiendo el sello al Mejor Aceite del Bajo Aragón.
Puede que te hagan creer que el color es una característica determinante de la calidad. No es así, de hecho en las catas profesionales se utilizan vasos opacos o ciegos. Por ello, quédate con lo anterior que te hemos contado.
Por último, es importante comprobar que tengan un sello de calidad, como los emitidos por la Unión Europea. Estas certificaciones garantizan que el aceite cumpla con los estándares de calidad apropiados. También, comprueba la fecha de consumo preferente para identificar qué es fresco o de la temporada más cercana.
Esperamos que te resulte interesante y de gran ayuda para incorporar una alimentación consciente y saludable a tu día a día.
]]>Puerro en tres texturas
Un productazo de temporada, el puerro. Un plato elaborado por Belén de La Ojinegra, donde pone en valor este elemento con el que trabajamos desde Mi Huerto, en conserva vegetal asado con restos de poda de olivo y envasado en aceite de oliva virgen extra.
Caballa curada con ensalada de cítricos y salsa de bitter
Gracias a la iniciativa del BBVA de los Premios a los Mejores Productores Sostenibles de España donde fuimos galardonados. En sus acciones con el Celler del Can Roca para promover la gastronomía sostenible, estos chefs han elaborado una receta de la que forma parte nuestro aceite de oliva virgen extra, Mi Olivo. Ha sido elaborada y recogida la información del instagram del BBVA @cellerrocabbva.
Ingredientes:
GAJOS DE CÍTRICO:
SALSA DE PIEL DE MANDARINA:
CABALLA MARINADA:
LA VINAGRETA DE BITTER
¿Cómo hacer cada una de las elaboraciones?
ELABORACIÓN DE LOS GAJOS DE CÍTRICOS.
ELABORACIÓN DE LA CABALLA MARINADA.
ELABORACIÓN DE LA SALSA DE MANDARINA.
ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA DE BITTER.
Hay que aplicar y mezclar los siguientes ingredientes: zumo de pulpa de cítricos, ralladura de piel de cítricos, bitter de sidra, chalota picada, sal y pimienta negra. Una vez hecha la mezcla reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Pondremos las cuñas de los cítricos en el fondo del plato y la caballa marinada. Posteriormente, rallar lima por encima y aliñar con la vinagreta de bitter, finalizando por encima unas hojas eneldo fresco, cebollino picado, aceite de oliva extra virgen, de Mi Olivo.
Si quieres conocer todos nuestros productos para preparar estos y otros platos navideños. Haz clic aquí para ver todo nuestro espacio de productos sociales y saludables que recuperan pueblos del abandono.
]]>Mantienen la circularidad del proyecto
A través de los patés se proponen otros formatos y texturas para disfrutar de las conservas lanzadas en 2021. Las opciones de patés vegetales surgen para dar nuevas oportunidades a materia prima que estéticamente no encaja en las conservas vegetales de alcachofas y puerros, con las que ya cuenta MiOlivo.org. Conservas elaboradas de manera artesanal a la brasa y conservadas, sin aditivos ni conservantes, sólo con el mejor aceite de oliva virgen extra de Mi Olivo, proveniente de los olivos centenarios recuperados. A través de los patés se proponen otros formatos y texturas para disfrutar.
Cómo tomar los patés
Son muchas las opciones con las que combinar estos patés. Para dipear con chips vegetales o el clásico canapé, untando en una tostada de pan y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Por otro lado, el paté de olivas empeltre da un toque y sabor en una tosta de corazones de alcachofas o puerros.
Otras ideas con algo más de elaboración es utilizarlos como una crema para el interior de las empanadas o bocadillos. También, se puede usar como salsa para la pasta.
Conservas vegetales con historia
Productos que estas navidades pueden cambiar el tema de conversación en las mesas navideñas y al entregar los regalos, pues se trata de un detalle original, social y solidario. Detrás de los patés y las conservas vegetales hay historias de familias que pueden continuar disfrutando de su tierra y sus raíces sin tener que buscar otras oportunidades fuera de esta. Mi Olivo y Mi Huerto nacieron para recuperar otros recursos endógenos desaprovechados reactivando, en este caso, el potencial de la huerta yerma abandonada de los pueblos. En Alacón, Teruel, siempre ha habido tradición conservera y de cultivo de huerta, actividad que había caído en el abandono.
Apostar y disfrutar de estas delicias contribuye a un triple impacto positivo en el medio rural. Están disponibles los nuevos patés y el resto de productos en la tienda online MiOlivo.org. Un regalo original y solidario ideal para estas Navidades, junto al apadrinamiento de un olivo. Una experiencia muy especial, donde podrás venir a visitar tu olivo, y conocer en primera persona el proyecto. Tu olivo te espera en Apadrinaunolivo.org.
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En la conservera están trabajando sin parar preparando las conservas con todos los recursos vegetales que recibimos de los agricultores con los que colaboramos pagando un precio justo para que sigan trabajando sus tierras. Los productos de Mi Huerto, surgen como iniciativa para evitar la pérdida de los productos endógenos y las huertas de la zona, reactivando actividades económicas locales.
Aprovechando la época otoñal, en la que nos encontramos, hemos preparado ideas para que puedas integrar las conservas de puerros con un producto de temporada, la calabaza. Aunque tenemos que reconocer que son espectaculares para comerlos solos. Basta con abrir el tarro, sacar el puerro, añadir sal a tu gusto, ¡y a disfrutar!
Crema de calabaza con topping de puerros
Aquí un clásico, la crema de calabaza con un toque de sabor a pueblo, incorporando nuestros puerros en conserva asados a la leña de Olivo en AOVE.
Solo necesitas calabaza, zanahorias, un tarro de puerros asados de Mi Huerto, sal y aceite de oliva virgen extra de variedad empeltre.
Pela y corta en dados la calabaza y las zanahorias, y cuécelas. No te olvides de añadir un poco más de agua. Una vez finalizada la cocción separa del agua los productos vegetales, y resérvala. Abre tu tarro de puerros y añade de 5 a 6 piezas en la calabaza y zanahoria, junto a un hilo de aceite de la conserva más sal a tu gusto. Tritura todos los ingredientes, incorporando agua poco a poco hasta que consigas una textura suave y cremosa.
Por último, al servirlo añade un puerro deshilachado, unas pipas de calabaza y un hilo de Mi Olivo, nuestro AOVE de variedad empeltre.
Quiche de calabaza y puerros
Una versión de una receta exquisita y fácil de elaborar. Para elaborarla necesitarás pasta brisa, calabaza, nuestros puerros asados y conservados en aove, huevos, nata, queso rallado, sal, pimienta negra y Mi Olivo, nuestro aceite de oliva virgen extra de variedad empeltre.
Comienza cortando la calabaza en láminas o rallándola y sofríe con una cucharada de aceite y sal, hasta que esté dorada, y algo cocinada.
Mientras, en un bol añade de 3 a 4 huevos, con la nata, el queso rallado, la sal y pimienta. Bátelo hasta que quede homogéneo. Para que la masa no te quede cruda, te recomendamos que la pongas a precocinar en el horno unos minutos. Lo mejor es que utilices un recipiente redondo. Con un tenedor pincha la masa y pon algo de peso, como unos garbanzos, para que no suba la masa. Introdúcela en el horno a 180º grados unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, ya estará dorada la calabaza a la que añadiremos de 5 a 6 puerros del tarro de conserva. Este paso le va a dar un sabor tradicional y braseado a la quiche. Vuelve a añadir un poco de sal, y una cucharada de aceite de la conserva para potenciar el aroma y jugosidad. Por último, añade la calabaza y puerros a la mezcla de huevo, nata y queso, remuévelo, e incorpóralo todo sobre la masa precocinada.
Debes volver a meterlo en el horno a 180º unos 30 minutos hasta que haya cuajado. Ya estaría listo para disfrutar de todo el sabor y aroma a brasa de los puerros. Un toque muy original que encantará.
Unas recetas de otoño para disfrutar de productos de temporada. Para tí, ¿cuál es tu receta favorita? Estaremos deseando ver el resultado en redes sociales. Compartelo etiquetando a @miolivo y el hashtag #cocinaconMiOlivo.
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En este blog nos adentramos en una de las variedades, empeltre; sus propiedades nutricionales y algunas combinaciones para que puedas conocer la multitud de formas para emplear en tus elaboraciones.
El origen de la aceitunas negras: variedad empeltre
Las aceitunas negras son típicas de cultivos del Bajo Aragón y las Islas Baleares, donde se extienden la variedad empeltre. Dada la localización, Oliete (Teruel), de los olivares que recuperamos desde Apadrinaunolivo.org gracias al apoyo de las madrinas y padrinos se puede continuar con la producción de esta variedad. Estas aceitunas son un paso más para apoyar el desarrollo rural de la comarca. Pues implicando a otros agricultores de la zona con un precio justo de sus olivas evitamos el abandono de las tierras, fomentando un equilibrio económico del sector. Por otro lado, nosotros nos encargamos de acercarte este trozo de pueblo y evitamos la pérdida de una variedad muy especial y tradicional de la localidad, el empeltre. También conocida como la “Fina de Aragón”, la variedad más antigua de olivo en la península Ibérica.
Por qué las aceitunas son negras
La diferencia entre las aceitunas negras y verdes está en el proceso de maduración. Para conseguir las negras se recogen de manera más tardía. De esta manera continúan en el árbol más tiempo hasta llegar a su punto óptimo de maduración para conseguir una pulpa rica y deseada. Hay que saber que después el fruto se somete a unos procesos de fermentación para hacerlas comestibles. En el caso de nuestras aceitunas de mesa están aliñadas con sal y agua para mantener al máximo su sabor natural. Así son las opiniones sobre su sabor: “Al principio nos pareció un sabor un poco amargo, pero ahora nos encantan, son de las que se separa fácilmente la carne del pipo, y estamos haciendo pedidos continuamente”. Un sabor que al principio resulta poco habitual pero luego engancha, y se disfruta con cualquier combinación. Te dejamos un par de ideas más abajo.
Propiedades nutritivas de las aceitunas negras
Según expertos en nutrición valoran las aceitunas como un alimento saludable por contenido en ácido oleico (grasas monoinsaturadas), fósforo, vitamina A y E, fósforo, hierro, fibra y contienen una baja cantidad de calorías. Así, con un consumo equilibrado ayudas a regular tu organismo: reduciendo el colesterol, previniendo anemias, y aportando vitaminas al sistema inmunológico por contener buenos niveles de antioxidantes.
Cómo preparar aceituna negra: Un aperitivo diferente
Las aceitunas negras de la variedad empeltre son un aperitivo o complemento muy original por su sabor. Te damos algunas ideas para que disfrutes de nuestras aceitunas de mesa.
Para un momento rápido solo tienes que abrir el bote y separar las aceitunas del agua (reserva el agua aparte por si sobran); busca el recipiente adecuado, y añade un hilo de Mi Olivo, nuestro aceite de oliva virgen extra. También, puedes acompañar a tus ensaladas o añadir como topping en tus pizzas caseras. Pronto traeremos más recetas para que enamores a tu familia y amistades con este tesoro de Oliete, Teruel.
]]>Desde MiOlivo.org contamos con productos endógenos de la provincia de Teruel. La producción y consumo de estos tiene como objetivo recuperar las huertas abandonadas de Alacón y Oliete, y así generar empleo en el medio rural y no perder las tradiciones. Según Lucía López Marco coordinadora de Justicia Alimentaria de Aragón declara que “comprar los productos de MiOlivo.org y apoyar la iniciativa Apadrinaunolivo.org es una manera ideal de avanzar hacia la soberanía alimentaria”.
El Aceite de Oliva Virgen Extra, Mi Olivo, y las conservas vegetales envasadas en nuestro AOVE y asadas con los restos de la poda de olivos centenarios son perfectos para comenzar una dieta consciente y sana después de los excesos de las vacaciones. Te proponemos tres recetas equilibradas con algunos de los productos de MiOlivo.org capaces de arreglarte el día y ayudarte a prevenir el síndrome postvacacional.
Tosta de burrata y corazones de alcachofas
No tiene ningún misterio, ni complicación. Simplemente, saca la burrata de su envase, escurre el suero. Rompe la burrata sobre una rebanada de pan previamente tostada para que dé un toque crujiente. Una vez listo estos pasos, llega el momento de abrir el bote de conserva de corazones de alcachofas. Te recomendamos cortar en láminas cada corazón y ponerlo sobre la tosta de burrata. La clave para intensificar el sabor braseado es añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra del bote de conserva. Por último, puedes espolvorear pimienta blanca y escamas de sal a tu gusto.
Ensalada templada de puerros asados
Prepara una base de espinacas y canónigos. Añade zanahoria cortada en hilos y un tomate natural en pelado en pequeños pedazos. Seguido de una atún y puerros asados de MiOlivo.org repartidos en tiras para que se integren con el resto de ingredientes. Adereza todo con el aceite del bote de puerros y un hilo de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina. Un complemento perfecto es añadir como aperitivo o a la ensalada, unas aceitunas de mesa de variedad empeltre.
Unas recetas gourmet para seguir disfrutando de platos del verano. Para tí, ¿cuál es tu receta favorita? Estaremos deseando ver el resultado si nos lo compartes por redes sociales en @miolivo con el hashtag #cocinaconMiOlivo
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Solo necesitas 3 copas por participante para degustar el aceite y una manzana partida en gajos, y por supuesto, nuestro pack de cata. El aceite de manzanoto, es muy escaso por lo que contamos con unidades limitadas. Por lo que es puntual su disponibilidad, dependerá de la época del año en la que hayas adquirido tu pack de cata.
Los aceites de Mi Olivo son el resultado del trabajo realizado por Apadrinaunolivo.org para generar desarrollo rural en Oliete, un pueblecito de Teruel con 100.00 olivos centenarios abandonados y una escasa población como consecuencia del éxodo rural. Gracias al apadrinamiento de los olivos estamos logrando generar una economía sostenible basada en la puesta en valor de los recursos propios del territorio ¡Este aceite es parte de la historia de la repoblación de nuestros pueblos!
Variedad empeltre
La variedad empeltre es una de las variedades más antiguas de la península Ibérica. Forma parte de nuestra historia habiendo sido, incluso, el árbol de la Corona de Aragón. Aceite incluido en la Denominación de Origen del Bajo Aragón. Irrumpe en nariz con notas frescas de carácter afrutado, con vivos despuntes a verde hierba, tomate e hinojo. En boca destaca por un intenso dulzor y un tímido picante. En la fase retronasal nos recuerda a nuez y almendra.
Variedad Arbequina
Una de las variedades más comunes de las más de 300 que tenemos en la Península, con su característico fruto pequeño y equilibrado sabor. En nariz muestra un intenso frutado, con matices de frutos secos. En boca tiene un paso fluido y suave. Un aceite muy equilibrado con notas afrutadas y almendra.
Variedad Royal
Incorporamos a la cata un aceite singular de una variedad única que elaboramos gracias a agricultores de la zona. Con un embero un poco más tardío que el Empeltre o Royal. Nos ofrece un aroma verde y fresco con notas dulces y suaves en el paladar. Su frutado recuerda a la hierba fresca. Recolectado temprano, en los primeros días de noviembre, para potenciar todo su carácter.
Ponte cómodo, dale al play y a disfrutar. Estamos deseando saber qué opinas de cada uno de ellos.
]]>Este reconocimiento nos otorga la posibilidad de que “Mi Olivo”, nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad empeltre, forme parte de una de las recetas que los hermanos Roca elaboran mensualmente dentro de la sección ‘Gastronomía Sostenible’ del BBVA, para promover la cocina saludable.
Nuestro proyecto ha sido seleccionado por ser un modelo de producción que contribuye al desarrollo sostenible. Mediante la innovación social, en apadrinaunolivo.org buscamos luchar contra la despoblación de Oliete, un pequeño pueblo de Teruel, a través del apadrinamiento de olivos abandonados. Estas aportaciones permiten contar con fondos para la contratación de agricultores locales y atraer a nuevos pobladores para recuperar y trabajar el olivar abandonado, preservando el ecosistema y la estabilización de la población en la comarca. Con la creación de nuestra propia almazara 100% solar, producimos un Aceite de Oliva Virgen Extra que ha sido reconocido con el premio a la mejor calidad de la DOP del Bajo Aragón hasta en tres ocasiones. Además, las actividades educativas y experiencias turísticas que organizamos para mostrar los procesos de producción y cultivo, fomentan el desarrollo económico de la zona.
Estamos deseando tener esa receta, ¿Qué crees que será?
]]>Desde Apadrinaunolivo.org continuamos con la misión de recuperar olivos en Oliete, un pueblo de menos de 360 habitantes, para hacer frente a la despoblación, a través de Mi olivo. Un AOVE que está conquistando los paladares con su variedad empeltre, la variedad más característica de Aragón. Desde la almazara de Oliete se seleccionamos las mejores aceitunas, con el envero de la primera quincena de noviembre. Se consigue un aceite de calidad, organolépticamente muy redondo y armónico, con matices muy unidos entre sí. En boca ofrece notas dulces y sabores a frutos secos que envuelven. También, se distinguen toques de frescura y picantes en su paso por la garganta. Un aceite ideal para usar en crudos y maridajes, el mejor compañero que se puede tener en la cocina.
Su sabor y la calidad ya han sido premiados en varias ocasiones, acumulando hasta nueve premios, en sus tan solo 5 años desde lanzamiento. Entre ellos destaca el Premio a mejor Aceite Virgen Extra del Bajo Aragón, durante 2 años.
Gracias a la producción de este oro líquido, en la comarca del Bajo Aragón conseguimos un impacto rural positivo. Incentivando a agricultores a mantener sus olivares activos generando así empleo en la zona y el arraigo de su población.
En Miolivo.org es la tienda online donde se puede adquirir este AOVE, y disfrutar del resto de productos artesanos que transforman el mundo rural, como las conservas vegetales de alcachofas y puerro, envasadas en el Aceite de Oliva Virgen Extra y asadas con los restos de la poda de olivos centenarios.
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Gastronomía sostenible
La gastronomía sostenible se basa en un consumo responsable de alimentos, a través de la elección de productos de temporada, locales y sin excedentes. Son varias las consecuencias de estos buenos hábitos, ya que permiten la reducción del impacto sobre el medioambiente, evitando la pérdida de biodiversidad; garantiza el mantenimiento de las tierras de cultivo, sin sobreexplotación, reforzando la economía local, y aplica en una alimentación saludable, libre de tóxicos y sustancias dañinas para la salud.
Hace cinco años, tal día como hoy, en Apadrinaunolivo.org decidimos promover la gastronomía sostenible como un pilar más de nuestro propósito de hacer frente a la despoblación rural de Oliete y Alacón, a través de Mi Olivo y Mi Huerto.
Dos proyectos con valores sociales, sostenibles y solidarios. Mediante las ventas de nuestras variedades de aceites elaborados con la producción de los olivos recuperados a través de los apadrinamientos, y las conservas de los vegetales cultivados en las huertas de la zona, hemos conseguido reactivar la economía del lugar, recuperando trabajos que ya estaban en decadencia o abandonados por la falta de relevo generacional.
Gracias a estos proyectos hacemos frente a la pérdida de la agricultura tradicional, recuperando la huerta de Alacón y el olivar de Oliete. Acercando alimentos con sostenibles, para una alimentación saludable, libre de tóxicos y pesticidas.
Propiedades y beneficios de las alcachofas
En Mi Huerto contamos con alcachofas por ser un alimento que contiene gran cantidad de beneficios y propiedades diuréticas. Es un vegetal antioxidante y antiinflamatorio, ya que es rico en fibra, vitamina A. B, C y E minerales, hidratos de carbono y baja en calorías. Su temporada de consumo es desde el mes de noviembre hasta mayo. Te dejamos un enlace para que puedas ver y disfrutar del proceso de elaboración de nuestras deliciosas alcachofas.
Tapas de alcachofas
Aprovechando que esta semana se celebra el Día Mundial de la Tapa (15 de junio) y el Día de la Gastronomía Sostenible (18 de junio), te damos unas ideas exquisitas de las tapas frías y calientes, con la base de la alcachofa asada. Han sido propuestas ideadas y presentadas por los restaurantes y bares de Oliete y Alacón en el concurso que celebramos durante el mes de abril.
Te llevo al huerto - Bar Piscinas de Alacón
La tapa ganadora del concurso que aunaba pan, cebolla caramelizada, paté de oliva, bacón crujiente, alcachofa y puerro.
Milhojas de alcachofas - Casa Bareta
En esta elaboración se propuso utilizar el producto a través de un bocado de milhojas de pasta filo con humus de alcachofa asada y espuma de anchoa. En la parte superior, se incorporó un crujiente de alcachofa y gelatina de queso azul.
Cazuelita de alcachofa y ternasco - Balneario de Ariño
Una propuesta presentada en una cazuela donde se degustaba la alcachofa con ternasco mechado y muselina de ajo, junto a unas patatas panadera osmotizada con aceite de alcachofa.
Pincho de alcachofas y raviolis - Bar Piscinas Oliete
Otra forma de degustar las alcachofas fue en un pincho combinado con chipirones sobre una cama de ravioli de verduras picadas y gambas.
¿Cuál es tu elección para disfrutar desde casa de la gastronomía sostenible de Oliete y las alcachofas asadas en leña de olivo y conservadas en aceite de oliva? Estamos deseando ver tus elaboraciones etiquetando a @miolivo y el hashtag #cocinaconMiOlivo.
TE REGALAMOS
Tus compras durante este fin de semana, del 17 al 19 de junio, están acompañadas de un regalo, un tarro de aceitunas de mesa.
Condiciones del regalo:
¿No sabes qué regalar para el Día del Padre? Te lanzamos un par de ideas para que puedas hacer a tu padre un regalo para toda la vida.
Disponemos de varios diseños personalizados de nuestras botellas de aceite para ocasiones especiales. Esta no podía ser menos. Si quieres sorprender a tu padre con un regalo original, en miolivo.org encontrarás la botella “un pedazo de aceite para un pedazo de papa”.
Además, hemos creado un pack especial para que compartas un picoteo con tu padre en su día. Incluye puerros asados en AOVE, aceitunas y nuestro aceite para "un pedazo de papá". Podrás llevarte el pack sin pagar los gastos de envío.
El 100% de los beneficios irá destinado a la recuperación del olivar abandonado de Oliete. Te recordamos que, si eres madrina o padrino de un olivo, tendrás el 10% de descuento con tu código habitual.
Tu padre salvará un olivo abandonado y podrá vivir su proceso de recuperación. Elegirás un árbol para él en apadrinaunolivo.org y recibirá un certificado de apadrinamiento con el nombre que elijas para su olivo. Desde entonces, estará en contacto siempre que quiera con el agricultor que lo cuida, a través de la aplicación móvil Mi Olivo.
Cada año, después de la cosecha, tu padre recibirá dos litros de nuestro aceite de oliva virgen extra en una botella de diseño.
Además, podrá venir a Oliete a conocer su olivo y visitarnos siempre que quiera. Ponemos a su disposición la casa del padrino, donde podrá alojarse cuando elija mientras haya disponibilidad y podrá unirse a las visitas de padrinos que organizamos varias veces al año para conocer mejor el proyecto.
Elijas lo que elijas, no solo alegrarás a tu padre en este día tan especial para él (y para ti). Tu aportación tendrá efecto directo e indirecto en el mantenimiento de Oliete y Alacón, dos pueblos de Teruel en vías de despoblación que luchan por resurgir.
De puertas para afuera, muchos renegamos de celebrar San Valentín, pero en realidad… ¿a quién no le gusta que su pareja le sorprenda y le organice una cenita romántica o un detalle especial para recordarle cuánto le quiere?
Nosotros, que somos unos románticos, hemos querido ayudaros a triunfar y hemos creado unos packs “San Valentín” con los que sin duda sorprenderás a tu cita, a tu pareja o incluso podrás realizar un regalo con un sentido especial. ¡Vamos con ello!
Tenemos para todos los gustos: desde el romántico… pero sin pasarse, que quiere tener un detallito, no vaya a ser que se piense que ya no te importa, hasta el enamorado más enamorado que quiere dejar una huella en su corazón.
Primera propuesta. A este pack le hemos llamado “Te robo el corazón”. Consiste en unos jugosos corazones… pero de alcachofa y una botella de un aceite único. Róbale el corazón a tu pareja y preparaos un aperitivo en casa con un sabor espectacular aderezado con un aceite de oliva virgen extra que querréis desayunar, comer y cenar cada día.
Nuestra segunda propuesta: “Una cena romántica”. Si no tienes tiempo, pero quieres sorprenderl@, no te rompas la cabeza. Con este pack podrás organizar una cena rápida, sabrosa y original. Consiste en corazones de alcachofa, puerros asados y pimientos del piquillo. Por supuesto, todo mejora con la botella de gran aceite que incluye, con el que aderezar los productos, y genuina miel para completar la cena con un postrecito. Tu cena de San Valentín viene directa del pueblo, lo que la convierte en una apuesta segura.
Y para acabar, “Un paso más”. Nuestra última propuesta se dirige a aquellas personas que no se conforman y van un paso más allá. Es para los que buscan dejar su huella con un regalo que perdure en el tiempo, que se salga de lo normal y que os una para siempre. Aprovecha este 14 de febrero para regalarle un símbolo, un olivo centenario que podrá recuperarse gracias a tu aportación. Este regalo refleja tu manera de pensar, tu compromiso con la naturaleza y tu deseo de aportar un granito de arena para protegerla. Como símbolo material de tu olivo, el pack incluye una botella de buen aceite para que puedas empezar a disfrutarlo desde el primer momento.
Esperamos que encuentres lo que buscabas en alguna de nuestras tres sugerencias y que disfrutes de un día especial con tu pareja. Pero no te olvides de que lo más importante es el amor, que no se demuestra en un día, sino en todos esos pequeños detalles de cariño que se dan a lo largo de la vida.
¡Feliz San Valentín!
]]>Sabemos que después de períodos de vacaciones a veces se hace muy cuesta arriba volver a tener hábitos saludables. No solo por recuperar la figura, sino por sentiros mejor con vosotros mismos, más ligerxs y con más energía. Por eso, desde Miolivo.org os vamos a dar algunos consejos para volver a la rutina sin morir en el intento:
Aprovechamos para recomendaros hacer excursiones al campo, al pueblo o a la montaña. La necesidad de respirar aire puro es normal, llevamos dos años muy asfixiantes y llenos de miedo al contacto. La naturaleza nos puede ayudar con esas emociones y nosotros en Oliete os recibimos encantados.
Para intentar implementarlo, vamos a ir poco a poco como hemos dicho. Recomendamos intentar incorporar semana a semana cada vez más platos de verduras, aprovechar las meriendas para ofrecernos algún snack saludable para matar la gula y cenar de forma ligera.
Por ejemplo, un montadito de pimientos con pan, un buen plato de puerros con mayonesa o unas alcachofas con jamón pueden ayudar a que te sientas bien físicamente y a mejorar la alimentación sin necesidad de “sufrir” pasando hambre o restringiéndonos alimentos o elaboraciones de ninguna manera.
Ah! Y no te olvides de unas buenas tostadas con tomate y aceite de oliva virgen extra de Miolivo.org para empezar el día. Saludable y espectacular
Bueno, estos son algunos de los consejos que el equipo de Miolivo.org utiliza para enfrentarse a este inicio de año, ahora es vuestro turno…¿Qué habéis hecho o estáis haciendo para volver a la rutina sin morir en el intento? Os leemos!
]]>En este artículo te enseñamos a diferenciar las 3 variedades de aceitunas: Empeltre, arbequina y manzanota.
¿Sabíais que existen más de 200 tipos de aceitunas solo en España? Probablemente sea un dato nuevo, ¡lo sabemos!
A pesar de que en España está muy arraigado el consumo de aceite, lo usamos en casi todas nuestras elaboraciones y es un elemento clave de nuestra dieta Mediterránea, desconocemos todas sus peculiaridades.
Para hacer un Aceite de Oliva Virgen Extra tenemos dos opciones: o realizarlo solo de una variedad que lo denominamos monovarietal o elaborarlo con una “mezcla” que se denomina coupages. Y la gran mayoría de los aceites que se suelen consumir en el supermercado son coupages de las variedades más famosas de España como pueden ser la Picual, la Arbequina o la Hojiblanca…
Pero hoy os venimos a hablar de las tres variedades que trabajamos en Apadrinaunolivo.org con los olivos abandonados que vamos recuperando: Empeltre, Arbequina y Manzanota. Cada una de ellas se usan por separado para crear tres aceites diferentes, que normalmente ofrecemos en forma de pack de cata.
Si nunca habéis realizado una cata de aceites, deberíais saber que los aceites monovarietales suelen tener unos matices, colores, olores y sabores que los hacen únicos y completamente diferentes entre sí, lo que hace la cata muy divertida e interesante de realizar. Y si os lleváis nuestro pack de cata lo podéis experimentar vosotros mismos.
Da origen a aceites dulces, de amargor y picor ligero y un alto frutado, en el que se aprecia con claridad el sabor de la manzana verde y de la almendra. El aceite es de color Amarillo y su sabor es menos intenso al de variedades como Picual, Hojiblanca, Cornicabra o Arbequina.
Da un aceite muy fluido, dulce y en el que casi no se perciben sabores amargos o picantes. Su aceite de oliva presenta un aroma frutado de aceituna, manzana, plátano y almendra. Es un buen aceite para el público menos acostumbrado al picor y amargor del producido por variedades de olivo como Verdial o Cornicabra.
En el pasado la variedad Manzanota era la predominante en la zona, pero debido a su marcada vecería (una campaña da una producción elevada y la siguiente cosecha resulta mucho más reducida) empezó a ser sustituido por la variedad Empeltre.
Da un aceite de estructura fina y suave, con un buen equilibrio entre el amargo y el picante. Presenta un aroma de notas frutadas con predominio de hierba, aceituna verde, kiwi y manzana verde.
Si te has quedado con ganas de saber más, te invitamos a que te hagas con un pack de cata de las tres variedades y estés atento/a a nuestras redes sociales porque Carlos, nuestro maestro de la almazara, hará una cata en directo para todos los que estéis interesados.
]]>Descubre todo lo que necesitas saber para acompañar las conservas vegetales de Miolivo.org y disfrutar al máximo del maridaje perfecto.
Las conservas son productos que tienen un sabor propio, puesto que depende del producto original, del líquido de gobierno (aquellos que lo acompañan) y de la calidad de ambos. En nuestro caso, no solo dependen de eso, puesto que el modo de elaboración, asarlos a la leña, les da un sabor característico que invade el paladar desde el principio.
Al tener estas peculiaridades puede ser bastante complicado plantearse con qué bebidas se pueden acompañar, es decir, cuáles van a ser las combinaciones más exitosas para esa cena con amigos o esa cita especial.
Por ello hemos pensado que podríamos daros un par de ejemplos para que triunféis:
Al tener ese punto amargo y ácido son bastante difíciles de maridar, ya que suele resaltar por encima de cualquier sabor que la acompaña. Además, la alcachofa está compuesta por cinarina. Este compuesto, hace que cualquier cosa que tomes después de probar un buen trozo de alcachofa te sepa más dulce.
Por ello, nuestra propuesta es una buena cerveza. Y dentro de mundo de las cervezas, como hay amantes de todos los gustos os proponemos las tres variedades:
Por ello la bebida que le acompañe no solo debe ser sencilla si no que debe ensalzar ese sabor ahumado. Así que teniendo en cuenta estas características nuestras propuestas son o un vino blanco o una sidra.
Esto nos da lugar a una gran variedad de acompañamientos en la bebida:
¿Qué te parece? ¿Te hemos hecho la boca agua?
Te explicamos en sencillos pasos el proceso de elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra para que puedas ver todo lo que se esconde tras las botellas que recibes en casa.
Aunque como buenos españoles en nuestra dieta mediterránea estemos acostumbrados a utilizar el aceite de oliva como el mejor condimento para muchas de nuestras comidas y elaboraciones, casi ninguno tenemos muy claro cómo se hace y qué procedimientos provocan que sea de mejor o peor calidad.
Lo primero que debemos saber es que existen diferentes variedades de aceitunas. Estas, como es de suponer, tienen diferentes sabores y matices que hacen que el aceite sepa de una forma u otra. En Miolivo.org nuestra variedad más famosa se llama Empeltre, conocida también como la “Fina de Aragón”: la variedad más antigua de olivo de la península. Aunque también tenemos Arbequina y Manzanota, una variedad local de Oliete que tiene árboles que superan los 500 años. Todas ellas conviven en nuestros olivos centenarios de los alrededores de Oliete y su recogida es posible gracias a la recuperación y cuidado de los árboles en los últimos años.
En la elaboración del aceite, la primera fase de este proceso es la recolección. Esta se puede hacer de tres formas: de manera absolutamente manual, como se hacía en la antigüedad, de forma semi-manual o de forma mecanizada. En la forma semi-manual se utilizan pequeños vibradores de mano que nos ayudan a tirar la oliva que cae a los mantos del suelo , es la técnica que nosotros utilizamos. De forma mecanizada tenemos la vibración mecánica, que puede ser de dos formas: o con vibradores de brazo que se acoplan a las ramas y las zarandean o con los tractores vibradores que hacen vibrar todo el tronco.
En este proceso es muy importante separar la aceituna de suelo de la de vuelo, es decir aquella que hemos hecho caer del árbol es la que usaremos para hacer luego el zumo de oliva. Después se apilan las aceitunas en palots para ser transportadas sin que sufran daño a la almazara (lugar en el que se realiza el proceso de obtención del aceite). Es primordial que todo el proceso se realice en un plazo mínimo de 24 horas desde que se recolecta la aceituna para que no se fermente o deteriore.
En nuestro caso, empezamos la recolección la primera semana de noviembre, que es cuando la aceituna está verde. El hecho de ser “tempraneros” hace que el aceite tenga un sabor particular y algo más fuerte.
El siguiente paso se realiza ya en la almazara, donde se retiran las ramas y las hojas de las aceitunas. Normalmente se realiza mediante el insuflado de aire, que nosotros realizamos de forma manual.
Después se molturan, es decir, se trituran rompiendo los tejidos vegetales de las aceitunas, liberando el aceite hasta convertirlo en una pasta homogénea. Para llevar a cabo este proceso se pueden usar piedras de molino, como se hacía en la antigüedad o una trituradora de martillo.
Posteriormente esta pasta pasa a la fase de batido, que debe realizarse al menos durante una hora a una temperatura ambiente de entre 24 y 27 grados para que el aceite se vaya desligando del resto (pulpa, hueso, piel y agua).
Es muy importante mantener constante esta temperatura para garantizar un proceso de extracción en frío del aceite. Nosotros realizamos esta extracción en frío en menos de seis horas desde la recolección, lo que garantiza una alta calidad.
Para extraer el zumo de aceitunas se debe ejercer una fuerte presión mecánica sobre la pasta ya batida. Tradicionalmente desde hace siglos se viene haciendo mediante el prensado de la pasta. En los últimos años se han hecho avances y se realiza mediante una centrifugación de dos partes: se separan la parte sólida y la parte líquida (aceite).
Por último se usa el proceso de decantación para que de manera natural se separe el agua y el resto de los líquidos del aceite final. Se realiza un proceso de control de calidad y se envasa, preferiblemente en una botella de vidrio oscura puesto que la luz lo oxida.
Y así, ¡voilà! Obtenemos este maravilloso Aceite de Oliva Virgen Extra que podéis encontrar aquí.
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