Si te quedas sin ideas estas fiestas, te dejamos recetas que han elaborado colaboradores con nuestros productos vegetales como las conservas y el aceite de oliva virgen extra, Mi Olivo.
Puerro en tres texturas
Un productazo de temporada, el puerro. Un plato elaborado por Belén de La Ojinegra, donde pone en valor este elemento con el que trabajamos desde Mi Huerto, en conserva vegetal asado con restos de poda de olivo y envasado en aceite de oliva virgen extra.
Caballa curada con ensalada de cítricos y salsa de bitter
Gracias a la iniciativa del BBVA de los Premios a los Mejores Productores Sostenibles de España donde fuimos galardonados. En sus acciones con el Celler del Can Roca para promover la gastronomía sostenible, estos chefs han elaborado una receta de la que forma parte nuestro aceite de oliva virgen extra, Mi Olivo. Ha sido elaborada y recogida la información del instagram del BBVA @cellerrocabbva.
Ingredientes:
GAJOS DE CÍTRICO:
- 1u de pomelo
- 1u de mandarina
- 1u de lima
- 1u de limón
- 1u de naranja
SALSA DE PIEL DE MANDARINA:
- 140 gr de Mi Olivo, aceite de oliva virgen extra
- 35 gr de vinagre de vino blanco
- 20 gr de piel de mandarina con la parte blanca
- 12 gr de miel. 8 gr de mostaza de Dijon
- 4gr de sal
- 20 hebras de azafrán
CABALLA MARINADA:
- 4u de caballa
- 500 gr de sal
- 500gr de azúcar
LA VINAGRETA DE BITTER
- 55 gr de zumo de pulpa de cítricos (elaboración anterior)
- 5 gr de ralladura de piel de cítricos (elaboración anterior)
- 50 gr de bitter de sidra (sidra somarroza)
- 12 gr de chalota picada (1 unidad)
- 2 gr de sal. c/n pimienta negra
¿Cómo hacer cada una de las elaboraciones?
ELABORACIÓN DE LOS GAJOS DE CÍTRICOS.
- Ralla la piel de todos los cítricos excepto la mandarina.
- Pela los cítricos y retira los gajos.
- Aprovecha los restos para obtener un zumo.
ELABORACIÓN DE LA CABALLA MARINADA.
- Limpia bien la caballa y extrae bien todas las espinas. Para ello, sacaremos los lomos en cuatro piezas lo que nos ayudará a quitar las espinas.
- Cubre completamente los lomos de la caballa con la mezcla de sal y azúcar, y mantenlos en esta mezcla 45 minutos.
- Transcurrido este tiempo limpiamos con agua y secamos con papel absorbente y tendremos los lomos listos para cortar en láminas de 1cm de grosor aproximadamente.
ELABORACIÓN DE LA SALSA DE MANDARINA.
- Tritura todos los ingredientes juntos y reservar: (Ingredientes: aceite de oliva extra virgen. vinagre de vino blanco, la piel de la mandarina con la parte blanca, miel, mostaza, sal y las hebras de azafrán).
- La piel de la mandarina dará textura y emulsiona el aceite, obteniendo la salsa de mandarina.
ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA DE BITTER.
Hay que aplicar y mezclar los siguientes ingredientes: zumo de pulpa de cítricos, ralladura de piel de cítricos, bitter de sidra, chalota picada, sal y pimienta negra. Una vez hecha la mezcla reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Pondremos las cuñas de los cítricos en el fondo del plato y la caballa marinada. Posteriormente, rallar lima por encima y aliñar con la vinagreta de bitter, finalizando por encima unas hojas eneldo fresco, cebollino picado, aceite de oliva extra virgen, de Mi Olivo.
Si quieres conocer todos nuestros productos para preparar estos y otros platos navideños. Haz clic aquí para ver todo nuestro espacio de productos sociales y saludables que recuperan pueblos del abandono.
