Por cortesía de nuestros amigos de Bar Casa Bareta en Oliete, ganadores del III concurso de tapas organizado por Apadrinaunolivo.org, queremos compartiros la receta de "Borrachera de Sabores" el plato con base de escalivada con el que ganaron este primer premio. ¡No os la perdáis y hacedla en casa!
Chupito de Escalivada:
- 2 botes de escalivada "Mi Olivo"
- Sal, al gusto
- Unas gotitas de Tabasco, al gusto
En una licuadora o procesador de alimentos, triturar la escalivada "Mi Olivo" hasta obtener una textura suave. Rectificar la sal según sea necesario y añadir unas gotitas de Tabasco para un toque picante. Reservar.
Brandada de Bacalao:
- 2 dientes de ajo, laminados
- Aceite de oliva virgen extra "Mi Olivo"
- 200 g de bacalao desmigado
- 100 ml de leche entera
- Harina, para rebozar
- Huevo batido, para rebozar
- Pan rallado
- Sal y pimienta, al gusto
En una sartén con aceite de oliva virgen extra "Mi Olivo", dorar los ajos laminados. Agregar el bacalao desmigado y cocinar hasta que esté tierno. Añadir la leche entera y cocinar hasta formar una masa. Refrigerar la mezcla durante al menos dos horas. Formar bolitas con la masa refrigerada, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, y luego freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.
Espuma de Anchoas:
- 250 ml de nata para montar
- 8-9 filetes de anchoas
- Sal, al gusto
Calentar la nata para montar en una cacerola y añadir los filetes de anchoas. Cocinar a fuego lento hasta que las anchoas se disuelvan en la nata. Colar la mezcla con una malla fina y verter en un sifón de cocina. Agregar una carga de gas al sifón, agitar suavemente y refrigerar durante al menos dos horas para que la espuma tome consistencia.
Montaje de Borrachera de Sabores:
- Emulsión de Escalivada
- Croquetas de Brandada de Bacalao
- Espuma de Anchoas
- Cebolla deshidratada crujiente
En vasitos de chupito, servir la emulsión de escalivada. Pinchar una croqueta de brandada de bacalao en un palillo y colocarla dentro del vaso de chupito. Agregar una capa de espuma de anchoas sobre la croqueta. Espolvorear con cebolla deshidratada crujiente para decorar. ¡Disfrutar de esta deliciosa tapa mediterránea llena de sabores intensos y texturas contrastantes!
