No todos los aceites de oliva virgen extra son iguales.
Para empezar debemos de mirar su etiquetado en el que nos dirá muchos de sus aspectos : categoría, sello de calidad, fecha de cosecha y variedad determinan el sabor, el aroma y para qué plato funciona mejor cada aceite.
En esta guía te explicamos qué mirar antes de comprar AOVE, cómo detectar un aceite de baja calidad y cómo elegir la variedad que mejor se adapta a tu cocina.
Criterios de compra: qué mirar antes de elegir
1. Categoría. Solo el "virgen extra" garantiza zumo de aceituna extraído en frío sin defectos de sabor. El "virgen" puede tener pequeños defectos organolépticos y una acidez más elevada, y el "aceite de oliva" o "de orujo" son mezclas refinadas de menor calidad y precio. Comprueba siempre que la etiqueta diga "virgen extra".
2. Sello de calidad (DOP). Una Denominación de Origen Protegida (como DOP Bajo Aragón) certifica el origen geográfico y unos estándares de calidad superiores a los mínimos legales.
3. Fecha de cosecha, no solo de consumo preferente. El AOVE es un zumo natural que pierde propiedades con el tiempo. Busca la fecha de cosecha y prioriza la campaña más reciente.
4. Acidez y características organolépticas. El aceite de oliva virgen extra ha de tener una acidez por debajo del 0,8%, no obstante busca siempre una acidez inferior, como nuestro AOVE que tiene una acidez de un 0,2% que es un auténtico tesoro y sello de calidad. Un buen AOVE virgen extra siempre tiene aroma afrutado y cierto amargor y picor (señal de polifenoles, no de defecto).
Cómo detectar un AOVE de baja calidad: Aceites planos (sin aroma) o con un ligero rancio en el mismo es algo que no debería aparecer en un virgen extra.
Cómo elegir variedad según el uso
Una vez controlados categoría, sello y cosecha, la variedad es lo que marca el carácter del aceite: desde intensos y amargos hasta suaves y dulces.
Variedad | Carácter | Ideal para |
|---|---|---|
Empeltre | Afrutado intenso con un aroma a tomatera, alcachofa fresca e higuera. Tiene una untuosidad persistente en el paladar y un carácter dulce, con notas a almendra y nuez. | En crudo es un aceite inolvidable para tostas o ese último toque de un plato gourmet. Debido a las características propias de la variedad, es el aceite que mejor empareja con la mayoría de platos, desde un postre a carnes, pescados o un buen guiso. Su naturaleza propia mejora nuestros platos ensalzando su sabor. |
Arbequina | Afrutado, suave, toques de manzana | Ensaladas, pescados, platos fríos, tomate. |
Manzanota | Afrutado y aromático con recuerdo a frutos rojos, hierbabuena y manzana. Elegante y armónico en boca, de paso ligero, dulce y equilibrado. | Un aceite para deleitar en crudo donde su genuino frutado y ligero sabor nos acompañe de una manera armónica y agradable. |
Royal | Aroma y frutado intenso, verde entre alloza y hierba. En boca, destaca la almendra verde y el sabor herbal propio de su variedad. | En tostas combina con todo tipo de creaciones, aportando ese toque herbáceo y fresco que tanto nos gusta. |
Si quieres profundizar en las diferencias de sabor, aromáticas y maridaje entre empeltre, arbequina y manzanota, puedes consultar nuestra guía completa de variedades.
¿No sabes por cuál empezar? La forma más fácil de descubrir tu favorita es probarlas todas.
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